刺身	�@具とフタの間に金串やスプーンの柄など差し込み、身を引き出す。 �A引き出した身はフタを取り、ワタを切り離し身を薄くスライスする。わさび醤油でどうぞ。 ※ワタは少し苦みがありますが、醤油、砂糖、たっぷりの酒で煮るとおいしいです。
つぼ焼	活さざえを網にのせ中火で焼き、煮たってきたら３分程焼き、仕上げに醤油を１、２滴落とし火からおろし金串などで取り出す。 ※煮たつ前に醤油を入れますと身を取り出しにくくなります。
茹でさざえ	鍋にさざえを入れたっぷりの水と塩を１つまみ入れ、火にかけ煮たってきたら、５〜１０分（大きさによる）茹でる。
かんたんに身を出す方法 ★さざえを割る時は、テキ（フタ）を上にして一撃で割ると身の中にカラがささりません。タオルか新聞紙で包んで割るとカラがとびちりません。

刺身	�@水洗いをし、砂や汚れをとる。 �Aねじる様にして切り離すか、左手で胴体を押さえ包丁を入れて切る。 �B切り離した胴体に包丁を入れ、身を取り出し背わたも一緒に取り除く。取り出した身は、氷水に手早くつけて身をしめる。 �C切り離した頭部は、フキン等で水気を良くふき身を盛りつける。 �Dわさび醤油でどうぞ。
具足煮	伊勢えびを殻ごと煮つけた料理 �@伊勢えびは頭と胴を切り離し、更に縦半分に切り４つに割る。 �A鍋に昆布だし（又は水）と醤油、砂糖、酒を入れ煮立ったら�@を加えて中火で煮る。 ※煮魚よりは薄味で、煮すぎない様に注意して下さい。
みそ汁	�@えびを縦割りにしておく。 �A鍋に昆布と水を入れ、割ったえびを入れ火にかける。 �B煮立つ直前に昆布を引き出し弱火で少々煮込みアクをすくう。 �C季節の野菜等を入れ、みそを溶き、煮立つ直前に火を止め、椀に盛る。 ※刺身で残った殻を利用すると良い。

みそ焼	�@あわびは殻をつけたまま、たわしでこする。殻もきれいに洗って、水気をふきとる。 �A身に１．５ｃｍ間隔に切り込みを入れる。 �Bみそと酒を弱火でまぜながら、練りあげ（好みで砂糖を入れても良い）あわびに練りみそを、たっぷり塗り、網にのせ弱火で焼く。 �C身を貝からはずし、食べやすい大きさに切る。
おどり焼	�@あわびは殻をつけたまま、そのまま身を上にして網にのせ焼く。 �Aお好みの焼きかげんでお召し上がりください。
刺身	�@身の部分に塩を振ってこすり、“ぬめり”を取り、水洗いをする。 �A殻と身の間にヘラを差し殻にそって切る様にして身をはずす。 �B身から「わた」を傷めない様に引きはがし「ひも」・「口の部分」・「わた」を切り取る。 �C身の平な部分を下にしてスライスし、殻に盛る。 ※「わた」を醤油、砂糖、たっぷりの酒で煮ると磯の香が楽しめおいしいです。
蒸しあわび	�@塩でこすり、水洗いをしたあわびに金串で数ヶ所さして、酒をふる。 �A沸騰した蒸し器で２０分蒸し上げる。 �B「わた」を取り、薄切りし、わさび醤油を添える。