なめろう（ナメロウ）

大徳家５代目店主は【南房総なめろう研究会】の会員です
なめろう継承店、全38店舗の会長を務めさせて頂いております



（１皿 1000円）
南房総市千倉町に伝わる、本物のナメロウ（なめろう）を教えます！
南房総の漁師料理、ナメロウ（なめろう）とは、一言で言うと
【魚に味噌などを入れ、季節の薬味野菜と共に粘りがでるまで根気よく叩いたもの】

当店では南房総でその日に獲れた地魚を使います。
アジ、真イワシ、セグロイワシ、ウルメイワシ、飛び魚、サンマ
などの青魚で【なめろう】（ナメロウ）をつくります。


【大徳家式なめろう】の作り方

�@ 地魚を３枚に卸して腹骨を取り除きこまかく刻む。

小骨は取らなくて良いが皮は剥いてから刻んだ方がいい。

�A 葱（玉葱でも可）・紫蘇の葉をこまかく刻む。

あればミョウガなどを入れても美味しい。

�B �@の魚と�Aの薬味野菜を合わせ、味噌と生姜を

入れてかなり粘りが出るまで根気よく叩く。

以上が、大徳家式なめろうの作り方です。

我々プロの調理人は必ずお皿にくっつくほどに粘りを出します。

なぜかって？【なめろう】（ナメロウ）の云われ（語源）に理由があるからです。
（ご来店の時にそっと教えますね）

南房総の食文化が変わらないよう、当店では必ず本物をお出しします。

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イカゲソ（いかげそ）のナメロウ（なめろう）も美味しい。イカのゲソで作ったナメロウ（なめろう）は水が出やすいので
注意する。烏賊（いか）は新鮮なものを用意し、下足（げそ）は一度、塩で揉むと良い。
いかげそのなめろうは、早めに召し上がりましょう。