１．米の品質　　厳選された新潟米（餅に適しているものとは少し違う、
　　　　　　　　　　　　長狭米もとても良い。）　　　　　　　

　　　２．水の品質　　やはりミネラル自然水が一番であります。

　　　３．米をひやす時間　　長い方が良いとされております。当店が考案致
　　　　　　　　　　　　　しました。クールドリップ方式により品質を維持
　　　　　　　　　　　　　したまま、長くひやす方法を採り入れました。　　　　　　

　　　４．蒸かす火力　これは、とにかく出来るだけ大きなカロリィを必要と
　　　　　　　　　　　する事が分かりました。よって最大カロリィに成るよ
　　　　　　　　　　　う工夫いたしました。　　　　　

　　　５．水分量　　　これは、蒸かす時間と打ち水の関係がとても大切です。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　以上の事をふまえまして、常に味見をしておりますが自店採点で100
　　　　　点を取れる時は、そう多くは有りません１００点に向かい日夜努力を
　　　　　してゆきますので、宜しくお願いいたします。　　

　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　
＊参考資料　 食べ物と日本人（講談社現代新書）・味と文化（講談社現代新書）

　　　　　　美味しさを測る（講談社）　・　　　計画の科学（講談社）

　　　　　　こつを伝授します（kkベストセラーズ）・頭の切りかえ方（ごま書房）

　　　　　　和菓子技とこつ（柴田書店)　・和菓子の本　（CBSソニー出版）

　　　　　◎アドバイザー　東京製菓学校　堀　正幸